Dice el autor: "Es conocido el efecto negativo de la proteína cárnica, sobre todo en exceso y de origen industrial (feedlot, jaulas, piscicultura), tanto en la función intestinal como en el ensuciamiento corporal. Sin embargo hay otros productos agrícolas que gozan de "buena prensa" y tienen imagen saludable, cuando en realidad merecen ser expuestos como principales responsables del silencioso ensuciamiento cotidiano. Sobre todo porque los consumimos pensando que forman parte de una "dieta sana" y en realidad son causa de nuestros principales problemas crónicos y degenerativos.
Nos estamos refiriendo a dos alimentos populares como lácteos y trigo. Muy pocos se cuestionan el consumo de estos alimentos, asociados psicológicamente a la esencia de la vida. Es más, mucha gente suele preguntarse ¿por qué nuestros abuelos consumían leche y trigo sin tener problemas?
La respuesta es sencilla. Primero, no recibían alimentos con tanto procesamiento industrial y tanta artificialización. Segundo, no ingerían tanto volumen como nosotros. Tercero, estos eran sus únicos problemas alimentarios significativos, en un contexto general mucho más puro y saludable. Cuarto, "quemaban" y "sudaban" mucho más que nosotros. Y quinto: ¿No tenían problemas? ¿Llegaban a 140 años en perfecto estado de salud?
Ninguno de los aspectos a los cuales pasaremos revista resultaría tan grave en sí mismo, si no fuese por la sumatoria de problemas y el volumen de consumo que realizamos. El problema es la cotidianeidad, la rigurosidad, la sumatoria y la abundancia de nuestra ingesta. Las publicidades nos incitan a ello. Y por eso el colapso.
Una consideración no menos importante: estos alimentos no aportan nutrientes "esenciales" a la vida. No hay ningún nutriente necesario y útil a la función corporal, que no sea apropiadamente satisfecho por otros alimentos fisiológicos como semillas, frutas, verduras y algunos derivados marinos (sal, algas). Entonces ¿por qué jugar con fuego?
Este trabajo no pretende ser exhaustivo ni mucho menos. Sale a luz con el simple objetivo de reunir y mostrar cierta cantidad de evidencia, necesaria para ayudar a promover un saludable cambio de hábitos. En lo personal, en su momento también nos "costó" aceptar la relación entre estos alimentos y los problemas de salud. Creemos que esta síntesis alcanza y basta para promover la toma de consciencia respecto a su influencia decisiva en las principales patologías modernas.
Tampoco pretendemos cuestionar los importantes factores de producción que se han desarrollado detrás de la maximización de su consumo, razón por la cual evitamos extendernos en la abundante problemática que tiene que ver con el procesamiento de los lácteos modernos. Pero en momentos en que se están rediscutiendo perfiles productivos y exportadores, sería bueno que, como sociedad, nos permitiésemos el necesario debate sobre las verdaderas prioridades alimentarias y su relación con el bienestar de la población. Ojalá este trabajo aporte un granito de arena en tal sentido."
