IGLESIAS DEL CASTILLO, JOSÉ JUAN
Desde que el hombre se configuró como ser racional, ...la comida tuvo para él un carácter sagrado y todas ...las religiones pusieron especial cuidado en regular sus pautas de alimentación. La masonería, dado su carácter sincrético, se identificó con las normas dietéticas de los países en que se desarrollaba y, desde sus primeras logias operativas, siempre respetó ciertos compromisos ante las artes de la mesa, al tiempo que desarrollaba un complejo ritual durante sus ceremonias, las Tenidas de mesa. En estos últimos años del milenio, cuando el pragmatismo es religión y las normas de higiene alimentaria están presentes exclusivamente en los regímenes médicos, La cocina masónica aconseja una filosofía gastronómica fundada en unos principios radicalmente distintos: sin renunciar al necesario epicureísmo que toda buena mesa requiere, José Juan Iglesias del Castillo propone una serie de criterios ecológicos, esotéricos y fisiológicos que devuelven a la alimentación su carácter mágico primigenio. Historia de la gastronomía masónica, normas de ayuno controlado, estudio de los distintos tipos de ágapes, requisitos de los cenáculos, rituales de mesa, estudio esotérico de los alimentos, consejos de cocina masónica, recetario de platos simbólicos, menús para las distintas ceremonias y festividades, y muchos aspectos más, conforman este complejo libro, único en su concepción, imprescindible para todo cocinero inquieto, para todo aficionado a los temas masónicos, y para todas aquellas personas que desean conocer, desde una perspectiva ecléctica, las motivaciones por las que el hombre, en sus diferentes culturas, siempre celebró sus más místicos sacrificios religiosos alrededor de una mesa.
